Carne de pollo cruda, corre mucho riesgo sin una cocción adecuada

El consumo de alimentos crudos es una prerrogativa de algunas tradiciones gastronómicas y culinarias de culturas específicas. Por ejemplo, en Japón el uso de Sushi mi sashimi, a base de pescado crudo. Y hay varios otros platos típicos en esta dirección, como el tartar. Pero la elaboración de estas especialidades requiere una atención adicional, a fin de no encontrarse con posibles riesgos relacionados con la seguridad alimentaria. Algunos de estos platos pueden provocar efectos secundarios no deseados, incluso graves. Este es el caso del sushi de atún, que mal conservado puede requerir hospitalización. Desde hace algún tiempo también en Italia la moda ‘cruda’ importada de Japón se ha ido extendiendo y ya se ha consolidado en el Reino Unido y Estados Unidos. Y es relativo al sashimi de pollo. Sobre este manjar característico Agencia de Normas Alimentarias, quien expresó todas sus dudas sobre su salubridad.

Las preocupaciones surgen por la posible presencia de un gran número de bacterias contenidas en la carne de pollo cruda. Y el sashimi en cuestión debe cocinarse simplemente sin cocinar la carne en sí. Por otro lado, la exposición adecuada al fuego ayuda a destruir las bacterias. De lo contrario, puede encontrarse con Salmonella, Escherichia coli y Campylobacter, o incluso más simplemente en gastroenteritis, vómitos, diarrea y dolor abdominal, así como fiebre. El pollo es el hogar de bacterias patógenas para los humanos. Los mismos viven en colonias dentro del intestino del animal, y su proliferación está muy extendida sobre todo en granjas intensivas con fines industriales. Los cuales suelen caracterizarse por ser verdaderos campos de detención de animales.

Un reglamento promulgado en 2007 por la Unión Europea establece precisamente por este motivo que cada explotación debe alcanzar una densidad máxima e intransitable de 33 kg de peso vivo por metro cuadrado. En definitiva, unos 15 pollos a repartir por metro cuadrado, que en caso de excepciones pueden llegar incluso a 22. Todo ello para evitar el hacinamiento y por tanto el estrés excesivo en el animal. Un estado psicofísico que facilita enormemente el riesgo de enfermarse: en esta condición, de hecho, se produce norepinefrina dentro de su organismo, lo que facilita la aparición de bacterias muy peligrosas.

Carne de pollo cruda, los riesgos son muchos

Aproximadamente doscientas mil personas al año en Europa se infectan con este virus, pero según estudios recientes encargados por la UE, parece que las cifras podrían llegar hasta los 9 millones de personas. Los síntomas son los de una diarrea o fiebre muy común, y también por esta razón a menudo nos damos cuenta tarde de la verdadera naturaleza del malestar. También porque no hay tendencia a asociar ningún riesgo con el consumo de carne blanca: después de ingerirla, cualquier enfermedad se manifiesta después de aproximadamente una semana de incubación. Evidentemente, no siempre puede haber consecuencias desagradables, y después de unos días todo tiende a volver a la normalidad. Pero existen zonas menos protegidas, como las de los niños o los ancianos, en las que las bacterias pueden arraigarse con mayor facilidad y esto podría tener consecuencias desagradables, incluso graves, como la artritis reactiva, alguna inflamación de los riñones y el hígado y el síndrome. de Guillain-Barré.

Esto puede provocar una parálisis progresiva de las extremidades o incluso la aparición de meningitis y la muerte. Por este motivo siempre es recomendable cocinar siempre la carne de pollo correctamente, y no solo. Se requiere una exposición de cocción a 75 ° durante solo tres minutos. Esto mata de forma segura todas las bacterias presentes. Sin embargo, también pueden desarrollar resistencia a ciertos antibióticos. El Ministerio de Sanidad también se ha embarcado en una vía de prevención junto con otras grandes empresas como Coop. El riesgo de ineficacia de los antibióticos se ha identificado en cuidados intensivos masivos donde se utilizan. Y las bacterias que intentas erradicar con el uso de medicamentos terminan acostumbrándose a su presencia, haciéndolas efectivamente ineficaces.

El biólogo Atzori no se anda con rodeos y concluye de forma definitiva: «Raw es una bomba bacteriológica, incluso puedes morir»

AP


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