La elección vegana de un ex criador de cerdos: lo que los consumidores no saben
Chiara Collizzolli nació de una familia de criadores que producían carne de cerdo. Una familia que a lo largo de los años, enfrentada a la crueldad diaria a la que se veían obligados los cerdos, empezó a cambiar y a través de la sensibilidad ha cambiado su enfoque, llegando a elecciones que para muchos podrían ser «radicales» pero que para otros solo se guían por sentido común. Esto es lo que sugiere Collizzolli en una interesante entrevista con Noches fronterizas, en la que habla del camino emprendedor personal que la llevó de criadora de animales a emprendedora vegana, iniciando su propia empresa en 2014, Artigiana Vegana, con la que elabora productos sin ingredientes ni derivados animales, estrictamente veganos. Todo proviene de la pasión por la mozzarella, para la que la propia Collizzolli intentó crear un facsímil del queso sin derivados animales.
Collizzolli explica lo difícil que fue el camino, sobre todo ante una dificultad ligada principalmente a tópicos en los que «la carne es buena para la salud». Gracias a un viaje a India, la emprendedora explica que se dio cuenta de que la mayoría de la población, más allá de las clases pobres, era en realidad vegetariana y que miles de personas gozaban de perfecta salud. La opción vegetariana llega poco después de 1992 a la década de 2000 hasta que Collizzolli decide volverse completamente vegano: «Me preguntaba si matar, sacrificar y comer animales era realmente esencial para la salud», subraya Collizzolli.
CRÍA INTENSIVA
Lo que denuncia el ex criador es la cadena intensiva y las condiciones en las que los animales se ven obligados a vivir, la crueldad de un sistema competitivo que obliga a los ganaderos a reducir costos. Los propios derivados también contribuyen a la cadena de horrores. De hecho, se recuerda cómo la mayor producción de leche se deriva de la ganadería intensiva pero al igual que en las granjas extensivas, la vaca debe estar preñada regularmente con inseminación artificial para producir leche: “En la intensiva el ternero se separa de la madre inmediatamente, para ser destetado y luego sacrificado. Aunque en las granjas extensivas el ternero se deja cerca de la madre durante toda la fase de destete, al final se mata de todos modos «, reitera Collizzolli, recordando que» lamentablemente ningún ganadero a nivel de producción puede asumir el coste del ternero «.
“Durante años, como solo sabía sobre cerdos, no reflexioné sobre el sistema intensivo de garantías para la vaca. Ahora la información nos muestra la verdad. Con solo ver uno de esos videos publicados en la red, te quedas realmente impactado ”, dice el empresario.
Mismo escenario para granjas con gallinas ponedoras. Aunque en este caso una gallina no pudiera ser sacrificada y morir de muerte natural produciendo los huevos, lamentablemente el sistema intensivo con jaulas pero también el de granjas camperas con animales hacinados en grandes galpones obligados a vivir en deplorables condiciones higiénicas y sanitarias, crea una dimensión de crueldad incomparable. .
“Cuando pienso en lo que hizo mi familia me siento mortificado porque los cerdos son muy inteligentes, tienen una capacidad emocional que el hombre promedio no conoce. Son seres con una maravillosa capacidad de interacción y comunicación. Si se mantienen en buenas condiciones, son animales muy limpios y se ven obligados a permanecer en condiciones inaceptables. el italiano no es consciente de las crueldades en el intensivo y el agricultor lo hace para reducir los costos para mantenerse en el mercado, la tragedia es que el occidental medio está acostumbrado a comprar carne y derivados a muy bajo precio y quien lo hace. el mayor gasto es el animal ”denuncia collizzolli, recordando también cómo la ley acuerda el sistema de castración de cerdos, realizado sin anestesia por personas sin experiencia para mantener competitivos los costos por los que existe una alta mortalidad.
EL VEGANO ELIGE UN SECTOR EN EL QUE INVERTIR
Sin embargo, según los datos, el sistema parece premiar las elecciones éticas y en los últimos años los veganos han aumentado del 1% al 3%. La producción en masa se está moviendo para dar respuesta a las solicitudes y este sector que a diferencia del resto de sectores del mercado alimentario no ha experimentado la crisis, al contrario, ha aumentado un 18%.
“El mercado de alimentos está saturado. Entre los sectores que están en alza está el vegano que en la distribución a gran escala registró un incremento del 18%. Es una oportunidad de negocio que provoca que cada vez sean más las empresas que se lanzan al sector y al mismo tiempo nutre la elección y orientación de las personas, desencadenando un círculo virtuoso que en mi opinión dará buenos resultados ”, asegura Collizzolli.
La elección de los derechos de los animales también tiene consecuencias en la salud y esto también podría conducir a una reducción de los costos en el sector de la salud pública. Según las previsiones del emprendedor, dentro de cinco años será mucho más fácil para las personas optar por la opción vegana ya que habrá más oferta en el mercado.
Sin embargo, todavía hay muchos límites dictados sobre todo por los intereses económicos de los productores que desencadenan verdaderas batallas publicitarias contra información como las conocidas luchas entre carnívoros y veganos en las redes sociales. De hecho, nos recuerda Collizzolli, la UE ha prohibido a los productores de alimentos veganos utilizar términos como leche, carne, embutidos o queso. Son los términos que recuerdan los alimentos de origen animal: “Se vuelve complicado porque no sabes explicarle a la gente qué tipo de producto haces, sin utilizar términos alimentarios derivados de significados acuñados de la producción animal”.
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